[فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان] [ابن رزين التجيبي] [و‎‎١‎٠‎١] (٢١٠/١)

المحتوى

أطروحة مستفيضة عن فن الطبخ للعالم الأندلسي ابن رزين التجيبي (المتوفى سنة ١٢٩٣).

تم تجليد الأوراق بدون ترتيب وينبغي قراءتها بالتسلسل التالي: صص. ١٠١و-١٣٠ظ، ١٣٧و-١٤٨ظ، ١٣١و-١٣٦ظ، ١٤٩و-١٦٩ظ، ٢٠٣و-٢٠٤ظ، ١٧٠و١٧٣ظ، ١٧٩و-١٧٩ظ، ١٧٤و-١٧٨ظ، ١٨٠و-٢٠٢ظ (انظر Best of Delectable Foods and Dishes from al-Andalus and al-Maghrib, ed. and trans. by Nawal Nasrallah [Leiden, Boston: Brill, 2021], p. xxviii).

النسخة ناقصة في النهاية وتنتهي بصورةٍ مفاجئة بوصفات طعام تتضمن التنّ.

البداية (ص. ١٠١و، الأسطر ٢-٤):

الحمد لله فضل نوع الإنسان على جميع الخلق وأختصه بمزية

قل مسز (؟) حرم زينة الله التي أخرج أحباده (؟) والطبية من الرزق والذي وسع

عباده إحسانًا وأفاض عليهم نعمه ..

النهاية (ص. ٢٠٤ظ، الأسطر ١٩-٢٥، ناقصة في النهاية):

لون آخر

تأخذ من التن قدر ما تريد وتجعله في سفود من حديد وتشويه

على نحو ما ذكرت لك وتذهنه بملح محلول وزيت ومري نقيع وثوم مردوس

وفلفل وقرفة حتى يحمر وتأكله كذلك وإن أردت

أن تجعله في زيت وثوم مطبوخ مردوس فافعل ما تريد وكان هنيًا

إن شاء الله تعالى

لون آخر من التين اليابس المسمى بال مشمع

الشكل والحيّز

صص. ١٠١و-٢٠٤ظ

لغة الكتابة

العربية بالأحرف العربية

للاطّلاع على المعلومات الكاملة لهذا السجل

إعادة نشر هذه المادة

<meta charset="utf-8"><a href="https://www.qdl.qa/العربية/archive/81055/vdc_100069614976.0x00000f">[فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان] [ابن رزين التجيبي] [<span dir="ltr">و‎‎١‎٠‎١</span>] (٢١٠/١)</a>
<a href="https://www.qdl.qa/العربية/archive/81055/vdc_100069614976.0x00000f">
	<img src="https://iiif.qdl.qa/iiif/images/81055/vdc_100061394924.0x000001/Or 5927_0214.jp2/full/!280,240/0/default.jpg" alt="" />
</a>

حقوق النسخ والتأليف: كيفية استخدام هذا المحتوى